濟南酒店廚房排煙罩

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淺談廚房排煙設計應考慮哪些?

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淺談廚房排煙設計應考慮哪些?

發布日期:2019-06-17 作者:濟南酒店廚房排煙罩 點擊:

現在的大多數酒店仍然是將垃圾出口,進貨口,出餐口作為同一道門而使用的,由于這些廚房是早就設計好了的,因此很難再開不同用途的專用門,因此這的一點成為大量衛生執法人員的共同關注點,也是一直以來的大問題。糕點房的門只有一道,那是因為糕點房的相當一部分材料都是在其他廚房加工好的了,或是有比較好的外包裝,因而可以只開一道門。

廚房排煙設計來講還要考慮廚房的通風設備以及排煙風機,能否正常排除廚房內的油煙,排風的大小是根據廚房的立體空間和設備的具體情況來定,如果排風量過小,廚房煙霧彌漫,廚師無法操作,甚至影響他們的身心健康,你說這樣的環境有多少員工會長期留下工作,就是留下的人也發揮不了他們的工作潛力;排風過大廚房內原材料容易風干,造成原材料不新鮮影響菜品質量。還有的換氣效果不好,空氣不能對流造成廚房油煙中熗人還看不清烹制,影響菜品質量,可見合理的廚房設計和布局是多么的重要。

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中餐廚房大至可分為:熱菜廚房;冷菜廚房,點心廚房,另外還有肉類粗加工廚房,蔬菜粗加工廚房(暫不包括水果房),配套的餐具清潔廚房,備餐房等。這些廚房必須要經過嚴密的合作才能夠保證工作的順利進行,一旦某一個環節出了問題,濟南酒店廚房排煙罩都會導致整個程序的失誤,而導致重大的損失。

首先,熱菜廚房是中餐廚房的重點中的重點,因為任何的進餐都不會了少熱菜的參與,沒有了熱菜也就不能夠稱為完整的進餐,因此熱菜廚房的成熟設計就顯得特別的重要。從原材料的進入到成品的產出只有一條主線路,會盡可能多地避免食物的交叉感染,而達到很好的安全標準。當原材料從市場上購買回來后就安蔬菜,肉類等分開進入各個粗加工廚房,由粗加工廚房作初步的整理加工,然后根據工作的具體要求分別消毒冷凍冷藏或是馬上送去其他廚房加工成為成品保鮮待用,熱菜廚房的換衣間也是很有必要的,由于是在廚房內的換衣間,它能夠避免與外界的過多交叉接觸,從而減少外物的接觸感染可能,更好的保證成品食物的衛生安全,原材料的分類進入,也有利于廚房工作者更高質量高效率地工作。


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